• ···
Peanutbarer til madpakken

Sunde efterårsmuffins med æble og kanel

FullSizeRender

IMG_0220

IMG_0221

Jeg fik sådan lyst til at bage noget efterårsagtigt, da jeg sad og lavede de her 7 lækre sensommeropskrifter til jer den anden dag. Jeg kommer til at savne sommeren og det (godt nok meget ustabile) varme vejr, men derudover er efteråret jo egentlig ikke så slemt – det er mere vinteren bagefter, jeg frygter. Kold, våd, snotnæse… Brrr!

Men efterårets råvarer er skønne og hvis man er heldig, kan man endda finde flere af dem ude i baghaven (hvis man altså har sådan én). Søde danske blommer, solbær, brombær og æbler. Og hvad er bedre end at forene herlighederne i sunde, bløde og svampede muffins?

De her er lavet med æble og kanel og er uden sukker, mel og smør – en sikker efterårsvinder, hvis I spørger mig. Muffinsene smager skønt sammen med en kop krydret the og en klat cremefraiche. Jeg er selv ret glad for den her the fra Yogi Tea 🙂

Rigtig god bagelyst.

Ingredienser (ca. 10 stk)

  • 130 g mandler
  • 30 g chiafrø eller havregryn
  • 1 banan
  • 10 bløde udstenede dadler
  • 1 dl græsk yoghurt eller skyr
  • 3 æg
  • 1,5 spsk god kanel (jeg brugte den her fra Mill & Mortar)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æble, skåret i små tern (+ lidt ekstra til pynt)
  • 1 spsk rapsolie
  • 2 spsk honning
  • 2 tsk bagepulver
  • Endvidere: en blender og 10-12 muffinsforme. Hvis I bruger papirforme, så læg dem dobbelt, ellers holder de ikke til dejens vægt under bagningen.

Fremgangsmåde

  1. Mal mandlerne til mel i en blender og kom dem i en skål sammen med chiafrø.
  2. Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn).
  3. Kom banan, udstenede dadler, græsk yoghurt og ét æg i blenderen og blend indtil massen er flydende. Hvis massen ikke vil blendes, så tilsæt endnu et æg. Kom det hele over i skålen til mandelmel og chiafrø. Tilsæt de resterende æg og resten af ingredienserne og rør godt rundt.
  4. Fordel dejen i 10-12 muffinsforme, så der er ca. 1 cm. op til kanten af formen (så de har plads til at hæve). Pynt muffinsene med en lille skive æble på hver og bag dem i midten af ovnen i 18-21 minutter (afhængigt af ovnen og størrelsen på muffinsformene).

Lad muffinsene køle af og nyd dem herefter med en creme fraiche og en kop the. De afkølede muffins opbevares i en lufttætbeholder i 2-3 dage. Muffinsene er også fryseegnede og kan hurtigt opvarmes i mikroovnen, når kagelysten melder sig 🙂

God weekend!

IMG_0222

IMG_0224

* Indlægget indeholder affiliate links.

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Peanutbarer til madpakken