• ···
Rød forårssalat med granatæble, bagte rødbeder og dadler

Sund citronmåne med lakridscreme

Citronma?ne1

Citronma?ne4

Citronma?ne2

Den her citronmåne er dedikeret til min far, som er helt vild med citroner.
En overgang købte han citroner med hjem, hver gang han havde været på ferie og han har sågar også en bog, der kun handler om citroner. Jeg er ikke helt sikker på, hvor min fars fascination for citroner kommer fra, men jeg må tilslutte mig, for citronen er virkelig en god medspiller – særligt i dessertkøkkenet.

Citronmånen kan spises med god samvittighed, da den er lavet uden mel, sukker og smør. Og bare rolig, den er stadig rigtig lækker.

Opskriften giver en citronmåne, svarende til størrelsen på en rugbrødsform (… en firkantet citronmåne? Hm?…).

Ingredienser citronmåne:
150 g mandler (20 g kan erstattes af kokosfibermel eller kokosmel)
150 g udstenede (ikke tørrede) dadler
1,5 tsk bagepulver
1 tsk stevia med top (eller 2 tsk honning)
Skal og saft fra 1 øko citron
Kornene fra 1 vanilje stang
5 æg
1 dl olivenolie
1 pose blå birkes (ca. 22 g)
1 knsp havsalt

Lakridscreme:
2 dl creme fraiche 9% (eller græsk yoghurt 10%)
1 tsk lakridspulver
1 ½ tsk stevia
Citronsaft

Lidt hakkede nødder til pynt

Fremgangsmåde:
Blend mandler til mandelmel og bland bagepulver, vaniljekorn og salt sammen med mandelmelet.

Tænd ovnen på 175 grader (ikke varmluft).

Udsten dadlerne og kom dem i en stor blender sammen med æggene, citronskal- og saft og olivenolie. Blend indtil dejen er jævn og uden klumper (ca. 1-2 minutter). Tilsæt mandelmel-massen og de blå birkes og blend igen til dejen er jævn.

Fordel dejen i en form beklædt med bagepapir og bag citronmånen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Prik i månen med en strikkepind efter ca. 20 minutter. Hvis der hænger noget ved strikkepinden, så er den ikke færdig. Afkøl herefter citronmånen i formen.

ma?ne6

Færdigbagt citronmåne

Bland til sidst ingredienserne til lakridscremen sammen i en skål. Tilsæt citronsaften lidt ad gangen, så cremen får den syrlighed, I har lyst til.

Når citronmånen er afkølet, serveres den med en klat lakridscreme, hakkede nødder og en god kop kaffe… og spises måske i selskab med din far 🙂

ma?ne7

Citronma?ne3

Velbekomme 🙂

English: I am dedicating this lemon cake to my father who loves lemons more than anyone I know. The lemon cake is free of flour, sugar and butter so you can eat it without feeling guilty. So delicious!

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Rød forårssalat med granatæble, bagte rødbeder og dadler