• ···
Sunde flapjacks

Spinatsalat med powerdressing

IMG_8808

IMG_8809

IMG_8807

Som den vakse læser måske husker, var jeg til Bellevue Triatlon i går – det var blandt andet også derfor, at der ikke kom nogen opskrift på bloggen. Dagen i går var en fantastisk dag med lækkert vejr, talstærke og heppe-kyndige tilskuere (hepning hjælper overraskende meget, når man er træt) og heldigvis var mine ben også friske og bar mig godt igennem løbet.

I dag føler jeg mig til gengæld træt og tung i kroppen, og derfor bliver det ikke til de store armbevægelser i køkkenet i aften. Derfor får I en opskrift på en hurtig spinatsalat, der ved første øjekast ser lidt simpel ud, men som har en dressing, der hæver retten flere niveauer. Dressingen smager virkelig godt!

Salaten er ikke så mættende i sig selv, så server den med et stykke laks eller kød (… foreslog vegetaren virkelig det?) og et groft stykke flute. Og som I kan se på billederne, er det vigtigt at holde godt øje med nødderne, når de er i ovnen – mine blev vidst liige brune nok 😉

Rigtig god fornøjelse og god mandag 🙂

Ingredienser

Nødder

  • 50 g cashewnødder
  • 50 g pinjekerner
  • 1 stor spsk hakket rosmarin
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Powerdressing

  • 1/2 dl soya
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk revet ingefær
  • 2 spsk citron
  • 3 tsk sesamolie

Salat

  • 100 g spinat
  • 1 æble, i tynde skiver
  • 1 lille rødløg, halveret og i tynde skiver

 

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.
  2. Vend cashewnødder og pinjekerner med rosmarin, citron, olie og salt og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag nødderne i 15-20 minutter eller indtil de er gyldne. Vend rundt med jævne mellemrum. Afkøl nødderne helt.
  3. Bland ingredienserne til dressingen sammen og anret salaten på et stort fad i følgende rækkefølge: spinat, rødløg og nødder. Dryp til sidst med dressingen og servér straks.

Velbekomme 🙂

IMG_8805

   

2 kommentarer

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Sunde flapjacks