• ···
Müsli med kanel og chiafrø

Spinatsalat med langtidsbagte tomater og yoghurtdressing

IMG_0157

FullSizeRender

Jeg har simpelthen spist så meget mad i weekenden – jeg mener virkelig meget!

… forretter, hovedretter, desserter, rødvin, drinks og alt der imellem. Den har ikke fået for lidt, skulle jeg hilse at sige.

I fredags havde min kæreste planlagt en hemmelig tur i Ni’mat spa, efterfulgt af pizza på kajen på Bryggen (det var faktisk virkelig sødt af ham, jeg blev meget glædeligt overrasket). Lørdag var vi ude at cykle 80 km og bagefter stod den på mojitos, snacks, aftensmad og dessert hos mine svigerforældre. Og i dag har vi så fået hjemmelavet pizza og rødvin igen… nå ja, og så var der vidst også noget med mojitos og dessert i torsdags, hvis jeg tænker mig ordentligt om…

Jeg tror med andre ord, at det er rigtig fint, at det er mandag i morgen, så jeg kan komme lidt tilbage på sporet.

Omvendt er det også dejligt at have nogle dage, hvor man spiser helt igennem og nyder ikke at tænke for meget over sundhed – det er min overbevisning, at det nogle gange er vigtigst at gøre maven glad – den holder trods alt sammen på resten af kroppen 🙂

I morgen skal vi have en salat, der minder meget om den her. Jeg synes, at det er dejlig nemt at spise salat om mandagen. Det tager ingen tid og med en god dressing og et lækkert stykke flûte, er det noget nær et kongemåltid.

Og nu kan maven som sagt godt klare lidt salat.

God fornøjelse!

FullSizeRender_1

Ingredienser (4 pers)

Salat

  • 250 g cherrytomater
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 håndfulde spinat
  • 1 håndfuld basilikum
  • 1 rød peberfrugt
  • 2 dåser kogte kikærter
  • 150 g salattern
  • 2 modne avocadoer

Yoghurtdressing

  • 1 bundt purløg
  • 1,5-2 dl græsk yoghurt 10%
  • 2 tsk æbleeddike eller anden eddike
  • 1 tsk flydende honning
  • Saften af 1/2 citron
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn.
  2. Skyl tomater og skær dem over på midten. Læg dem på en bageplade med bagepapir med skæresiden opad. Dryp med 2 spsk olivenolie og krydr med salt. Bag tomaterne i ovnen i 1 time.
  3. Skyl spinat og basilikum. Skær peberfrugten i lange, smalle strimler. Dræn kikærter og salattern for vand. Udsten avocadoer og skær dem i små tern. Kom alle ingredienserne i en stor blandingsskål.
  4. Skyl og klip purløg fint ned i en skål. Kom de øvrige ingredienser til dressingen ved og smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike.
  5. Kom halvdelen af de langtidsbagte tomater i blandingsskålen med salattern, kom 2 spsk olivenolie ved og vend rund. Pynt med resten af tomaterne.

Servér salaten med flüte og en god klat dressing.

Velbekomme 🙂

IMG_0158

IMG_0160

 

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Müsli med kanel og chiafrø