• ···
Peanutkugler

Sommersalat med hindbærvinaigrette

IMG_9547

IMG_9550

IMG_9558

Så er jeg kommet hjem fra ferie igen 🙂

Vi havde en virkelig dejlig tur til Frankrig, Schweiz og Tyskland og ham med skægget kom igennem det lange cykelløb, som jeg har fortalt jer om tidligere. Han var simpelthen så sej!

På vej hjem punkterede vi desværre på den tyske motorvej og måtte overnatte i en lille by i Tyskland, men vi fandt en hyggelig restaurant og fik en hyggelig aften ud af det. Oveni det, var de tyske automekanikerne sehr spitze til at fikse bilen næste morgen, så alting gik alligevel.

Som altid, når jeg kommer hjem fra ferie, har jeg haft enormt meget lyst til grøntsager de sidste par dage – jeg elsker mad, som jeg ikke er vant til at spise, men efter mange dage kun med baguette, ost og croissanter hungrer jeg efter mad med farver!

Og netop derfor bugner dagens salat af dansk sommer i form af spinat, hindbær, radiser og ærter. En håndfuld af de bedste sommeringredienser med smukke smukke farver og masser af smag. Som prikken over i’et er salaten dryppet med en både sød og syrlig hindbærvinaigrette, som gør salaten endnu bedre til en lun sommeraften eller som frokost på en varm dag.

Rigtig god fornøjelse!

FullSizeRender

Ingredienser (4 pers)

Salat

  • 1,5 dl sort quinoa + 3 dl vand
  • 60 g mandler
  • 125 g hindbær
  • 2 håndfulde rucola
  • 2 håndfulde spinat
  • 5 radiser
  • 300 g friske ærter (vægten er inkl. ærtebælgene)
  • 100 g feta

Dressing

  • 100 g hindbær
  • 2,5 spsk olivenolie
  • 1 spsk æbleeddike eller anden eddike
  • 1 spsk akaciehonning
  • 1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skyl quinoa grundigt. Bring 3 dl vand i kog og kog quinoaen i 10-12 minutter. Hæld overskydende vand fra og stil til side.
  2. Rist mandlerne på en tør pande indtil de får lidt farve. Stil til side.
  3. Skyl hindbær, rucola, spinat og radiser. Skær radiserne i tynde skiver og kom dem i en skål med iskoldt vand (det giver dem et smukt marmoreret mønster). Bælg ærterne.
  4. Mos hindbærrene til dressingen i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med salt – dressingen må gerne være lidt salt, da der ikke er andet salt i salaten.
  5. Bland quinoa, rucola, spinat og ærter sammen i en stor blandingsskål. Knug vandet af radiserne og kom dem ved. Smuldr halvdelen af fetaen over og vend godt rundt.
  6. Anret salaten på et stort fad og drys med mandler, hindbær, resten af fetaen og dryp med hindbærvinaigrette. Servér straks.

Velbekomme 🙂

IMG_9553

IMG_9557

IMG_9560

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Peanutkugler