• ···
'Sunde' kanelsnegle med dadel-mandelremonce

Påskesalat med syltede rødløg og æg

IMG_6315

IMG_6320

FullSizeRender_1

Når man er i gang med at skrive specialeafhandling, er der mange ting der går ens næse forbi. Blandt andet er jeg flere gange blevet overrasket over, at der er syv dage på en uge, at dagene har navne og at det allerede er påske.

Flere af mine venner og familie har spurgt mig, hvad jeg skal lave i påskeferien og mit svar har hver gang været: “Jamen hvornår er det påske? – er det ikke først i april?”… Man lever i sandhed i sin egen lille verden, når man har hovedet begravet i bøger!

Men påsken begyndte i søndags, det ved jeg nu. Og på torsdag går den rigtig i gang. Det gik op for mig, da jeg pludselig kom i tanke om, at jeg skulle nå at handle inden helligdagene begyndte. Sidste år stod jeg nemlig med mine bæreposer nede foran Rema 1000 og måtte gå tomhændet hjem, fordi det var Skærtorsdag og alt havde lukket. Min uopmærksomhed resulterede i, at vores køleskab (og vores maver) led et enormt omsorgssvigt og var tomme i alle påskedagene. Og den behandling vil jeg ikke byde nogen! – så dagens serviceinformation er hermed, at torsdag, fredag, søndag og mandag har butikkerne som udgangspunkt lukket. Handl lørdag!

Dagens salat sender jeres maver godt på påskeferie og er perfekt som tilbehør til alle de tunge påskeretter. Salaten er fyldt med krydderurter, syltede rødløg og (påske)æg og bugner af alt det, som vi har brug for netop nu. Forår!

Rigtig god påske 🙂

Tip: Lav de syltede rødløg i god tid, så de har tid til at trække i lagen. Gerne dagen før.

FullSizeRender

Ingredienser (4-5 pers)

Syltede rødløg

  • 1 dl sukker
  • 1 dl vand
  • 1 dl lagereddike
  • 2 rødløg (150 g)
  • 1 tsk peberkorn (kan udelades)

Salat

  • 3-4 mellemstore æg
  • 1,5 dl speltkerner
  • 1,5 dl quinoa (I kan vælge at erstatte speltkernerne med quinoa (dvs. 3 dl quinoa i alt)
  • 1 squash
  • 1 stort bundt bredbladet persille
  • 1 stort bundt mynte
  • Saften af en moden lime
  • 4 spsk olivenolie
  • Salt

Eventuelt rød skovsyre til pynt (kan købes i Meny)

Fremgangsmåde

  1. Syltede rødløg: Bring sukker, vand og eddike i kog i en lille gryde.
  2. Pil løgene og skær dem i tynde både. Kom løgene i eddikeblandingen og kog i 3 minutter. Sluk for varmen, tilsæt peberkorn og hæld løg og lage på et lufttæt glas. Stil på køl.
  3. Salat: Skyl speltkerner og quinoa grundigt. Kom begge dele i en gryde med 6 dl kogende vand og kog i 12-14 minutter. Skyl de kogte kerner/frø i koldt vand og afdryp i en si. Bland 1 tsk salt i.
  4. Kog æggene i 8 minutter. Pil dem og skær dem i tykke skiver.
  5. Skyl krydderurter, nip de groveste stilke af og hak dem groft. Skræl squashen i lange tynde strimler med en gulerodsskræller. Kom krydderurter og squash i en stor blandingsskål og tilsæt syltede rødløg og speltkerner/quinoa.
  6. Bland en dressing af limesaft, olivenolie og 1 tsk salt, hæld den over salaten og vend godt. Smag til med salt og olivenolie.

Anret salaten på et stort fad og pynt med skiver af æg og eventuelt rød skovsyre.

Velbekomme 🙂

IMG_6319

IMG_6316

IMG_6321

 

   

2 kommentarer

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

'Sunde' kanelsnegle med dadel-mandelremonce