• ···
Fredagspizza

Koldhævede müsliboller med surdej

IMG_5011

Jeg har netop bagt disse müsliboller, som en del af en brunch senere i dag. Bollerne blev bagt med surdej, hvilket gav dem en sprød skorpe og en krumme med bid i. Surdej kan altså et eller andet! 🙂
Hvis I ikke har en surdej, kan I finde en god grundopskrift her: Meyers surdej.
Og ellers kan surdejen erstattes med vand og gær (se opskriften).

Tip: Dejen skal hæve i minimum 12 timer og gerne længere, så begynd i dag, og der er nybagte boller i morgen.

God lørdag 🙂

Ingredienser 18-20 müsliboller:
7,5 dl koldt vand
7 g gær
1,5 dl surdej (eller erstat mængden med 1,5 dl vand og 8 g gær)
40 g honning
20 g havsalt
100 g fuldkornsrugmel
350 g fuldkornshvedemel
Ca. 150 g hvedemel
Ca. 150 g havregryn
90 g tørrede tranebær
60 g rosiner

Fremgangsmåde:
Dag 1: Hak tranebær og rosiner groft. Opløs gæren i vandet og tilsæt surdej (eller erstat med vand og gær som angivet). Tilsæt honning og havsalt. Kom melet i lidt ad gangen, så dejen ikke bliver for tør – der kan være stor forskel på meltyper og deres sugeevne, så juster evt. i mængden. Tilsæt til sidst havregryn, tranebær og rosiner og ælt dejen godt sammen med en røremaskine i ca. 5-8 minutter. Stil dejen til hævning, under et fugtigt viskestykke, i køleskabet i minimum 12 timer (gerne længere).

Dag 2: Tag dejen ud af køleskabet og form 18-20 boller, ved at bruge to skeer. Placer bollerne på bageplader beklædt med bagepapir. Undgå at ælte for meget i dejen i processen. Lad bollerne efterhæve under et fugtigt klæde i 1 time, ved stuetemperatur. Bag bollerne ved 250 grader i ca. 15 minutter, afhængigt af ovnen.

IMG_5015

IMG_5029

Nyd de lune mÿsliboller med øko smør, ost og en god kop kaffe. Velbekomme 🙂

English: This morning I baked these cold raised buns with granola and sourdough. They will be served for brunch later today. What a treat <3

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Fredagspizza