• ···
Sunde havregrynscookies med chiafrø, vanilje og mandler

Kålsalat med umami

image

image

image

Det er mandag, en ny uge er begyndt og i dag skal vi have kål!

Det er ikke alle, der er lige vilde med kål, jeg synes selv, at grønkål kan være lidt af en drøvtygger at komme igennem, men hemmeligheden ligger i at snitte kålen så fint, at det får konsistens som salat, så bliver det nemlig en helt anden spiseoplevelse.

En anden hemmelighed bag en god kålsalat – hvilken som helst salat faktisk – er desuden at lave en god dressing. Når man laver mad er det vigtigt, at der er balance i de forskellige smage – altså mellem det sure, søde, bitre, salte og umami (som betyder velsmag på japansk) – men umami findes ikke i grøntsager, så det skal tilføres til retten – for eksempel igennem en dressing.

Umamismagen findes blandt andet i svampe, ristede nødder og soja, og da dressingen, der skal over dagens salat både indeholder nødder, soja og sesamolie, er der intet andet end velsmag i den. Salaten er derfor også særligt god at servere for kålkræsne mænd, koner eller børn, da kålens naturlige smag træder tilbage for den dejlige nødde-soja-sesamsmag.

God hakkelyst 🙂

Ingredienser

  • 1 rød chili
  • 4 cm frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg
  • 75 g mandler
  • 4 spsk soja
  • 1/ spidskål
  • 1/3 rødkål
  • 1/3 grønkål (alle slags kål kan bruges, så vælg det I har lyst til og fortvivl ikke over hvis I står tilbage med en stor mængde kål, det kan bruges i opskriften i overmorgen 🙂 )
  • 1 dåse kidneybønner
  • 4 spsk sesamolie

Fremgangsmåde

  1. Skræl ingefær og pil hvidløget. Skær ingefær, hvidløg og chili i tynde skiver og kom det i en lille gryde sammen med mandler og soja. Lad massen koge sammen indtil sojaen er kogt helt ind i mandlerne og der ikke er mere væske tilbage. Stil til side.
  2. Snit de tre slags kål (ultra) fint, eventuelt på et mandolinjern og sørg for, at grønkålsstokken ikke kommer med. Dræn kidneybønnerne.
  3. Vend kålen sammen med mandel-sojablandingen, kidneybønner og sesamolie og servér straks.

Velbekomme 🙂

image

image

IMG_4152

 

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Sunde havregrynscookies med chiafrø, vanilje og mandler