• ···
Jul // Risengrød af fuldkornsris

Jul // Vintercouscous

IMG_2765

IMG_2759

IMG_2757

Der er noget ved vinteren, der gør, at jeg allerhelst vil spise varm, årstidsbestemt simremad. Mon ikke det er mit indre urmenneske, der fortæller mig, at jeg skal fylde depoterne op og gøre mig klar til at gå i hi, vinteren over?

Under alle omstændigheder taler den her ret, på alle måder, til mit vinterhjerte: den er varm, mættende og fyldt med alverdens krydderier. Når man sætter tænderne i den, er det faktisk som at tage en lille bid af julen.

Julesmagen kommer ikke uden grund, for der skal mange krydderier i den her ret – så er det sagt. Nogle af dem kan udelades, men så risikerer man også at udelade julesmagen og det er næsten synd. Til gengæld er retten utrolig nem at lave, når krydderierne først er købt.

Retten indeholder masser af grønne proteiner, i form af couscous og kikærter, og er derfor god at servere for sultne mænd eller andre, der skal overbevises om, at man ikke går træt og energiløs i seng på kødfrie dage. Opskriften giver desuden en stor portion, så hvis I kun er 1-2, der skal spise den, er der rigeligt til frokost næste dag.

God kogelyst 🙂

Ingredienser (4 pers)

  • 500 g gulerødder
  • 850 g pastinakkker eller persillerødder
  • 7 skalotteløg
  • 1 rød chili
  • 5 spsk olivenolie
  • 2 laurbærblade (kan udelades)
  • 2 spsk kanel
  • 4 stjerneanis
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 1/2 tsk stødt gurkemeje (kan udelades)
  • 2,5 dl couscous, gerne fuldkorn
  • 2,5 dl grøntsagsbouillon
  • 2 dåser kogte kikærter + 4 dl vand
  • Salt

Topping: græsk yoghurt eller cremefraiche, frisk koriander og flute.

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 225 grader almindelig ovn eller 200 varmluft.
  2. Skræl gulerødder og pastinakker og skær dem i tern af 2×2 cm. Pil skalotteløg og skær dem i halve eller kvarte, hvis de er store. Skær chilien i tynde ringe. Kom grøntsagerne over i et stort fad med høj kant sammen med 4 spsk olivenolie, laurbærblade, 2 tsk salt og alle krydderierne og vend godt rundt. Bag grøntsagerne i ca. 30 minutter, indtil de er næsten møre. Vend rundt med jævne mellemrum.
  3. Ca. 5 minutter før grøntsagerne er færdige, kommes couscous i en skål sammen med kogende grøntsagsbouillon, 1 spsk olivenolie og 1 tsk salt. Vend rundt og dæk skålen med en tallerken. Lad couscousen trække indtil resten er færdig.
  4. Når grøntsagerne har bagt, tillsættes drænede kikærter og 4 dl vand til grøntsagerne. Bag videre i 10 min.
  5. Tag grøntsagerne ud af ovnen, hæld couscousen ved og vend godt rundt. Smag til med ekstra salt og olivenolie.

Servér den rygende varme ret i store skåle og top med 1 spsk græsk yoghurt eller cremefraiche, frisk koriander og flute.

Velbekomme 🙂

IMG_2756

IMG_2760

 

 

 

 

 

 

 

 

   

2 kommentarer

  • Jannie Knudsen

    Hej Eva
    Glæder mig vildt til at prøve din rødkålssalat juleaften, i stedet for købe rødkål.
    K.h. Jannie Knudsen

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Kitchenbyeve

      Hvor det glæder mig, at du vil lave den på selveste juleaften Jannie – sikke et kompliment! Glædelig 2. søndag i advent 🙂 Knus E

      Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Jul // Risengrød af fuldkornsris