• ···
Jul // Rødkålssalat med blåbær, granatæblekerner og figner

Jul // Æbletærte med mørdej, mazarin og kanelfyld

FullSizeRender

IMG_2153

IMG_2139

IMG_2142

Da min mor var ung, var hun au pair hos en familie i Canada – en familie, som hun holdt så meget af, at hun så dem som sin egen. Da hun tog hjem til Danmark, så hun kun familien ved særlige lejligheder og indtil for en uge siden, var det mere end 25 år siden, at de havde set hinanden sidst.

I forrige uge kontaktede en af pigerne fra familien mig på Facebook og fortalte, at hende og hendes mand havde fået en rejse i gave, med valgfri destination. Det (nok ikke så) overraskende var, at de havde valgt København som destination!

I kan nok forstå, at glæden var stor, da jeg overbragte nyheden til min mor og der gik ikke længe før et middagsbesøg var arrangeret og snakken gik om, om der overhovedet ville være noget at snakke om, efter alle de år.

Besøget gik selvfølgelig ud over enhver forventning og alle havde den bedste aften, hvor der blev grint, grædt, spist god mad, udvekslet gaver og fortalt mange, mange historier fra gamle dage. Det var helt igennem en dejlig oplevelse og uvirkeligt for min mor, at den lille pige, som hun engang havde passet, nu var 55 år.

Middagens sidste ret bestod af den her bombe af en æblekage, som var det mest danske og årstidsbestemte, jeg kunne finde på at bage. Kagen blev fantastisk svampet og krydret, og udgjorde da også hovedparten af min kost de følgende tre dage, fordi jeg havde bagt kage til 14 mennesker i stedet for 5. Et godt råd er derfor at halvere opskriften (med undtagelsen af mørdejen), hvis I er mindre end 8 mennesker, der skal spise den.

Rigtig god bagelyst 🙂

Obs: Som I kan se på billederne, har jeg dryppet æbletærten med saltkaramel, men jeg synes ikke, at det gjorde så meget ekstra for kagens smag, så opskriften på saltkaramellen er ikke med.

Ingredienser (14-16 pers)

Mørdej

  • 30 g mandler
  • 120 g blødt smør
  • 80 g flormelis
  • 1 mellemstort æg
  • Kornene af 1/2 vaniljestang
  • Ca. 240 g hvedemel
  • 1/2 tsk salt

Marazin

  • 3 dl sukker
  • Kornene af 1/2 vanillestang
  • 250 g blødt smør
  • 4 små æg
  • 7 dl hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 150 g marcipan
  • 3 dl kærnemælk

Æble-kanelfyld

  • 2 dl hvedemel
  • 100 g smeltet smør
  • 2 dl brun farin
  • 4 spsk kanel
  • 2 æbler

Fremgangsmåde

  1. Mørdej: Kom mandler i en blender og blend dem til mel.
  2. Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 100 g af hvedemelet i en røreskål og rør det sammen. Rør ikke for længe, massen skal bare lige samles. Tilsæt salt og det resterende mel og rør det hele hurtigt, men grundigt, sammen. Lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter. Lav mazarinen og æble-kanelfyldet inden næste trin udføres.
  3. Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud mellem to stykker bagepapir, så den passer til en springform á 22 cm i diameter. Dejen skal rulles så stort ud, at den kan komme op af formens sider (kun halvvejs op, hvis I laver halv portion af kagen). Beklæd springformen med dejen og sørg for at den sidder godt fast, hele vejen rundt.
  4. Mazarin: Pisk sukker, vaniljekorn og smør hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk mellem hvert æg. Bland mel, bagepulver og salt sammen og kom det i lidt ad gangen. Riv marcipanen groft og tilsæt det sammen med kærnemælken. Rør indtil massen er jævn og lav så æble-kanelfyldet.
  5. Æble-kanelfyld: Rør mel, smeltet smør, brun farin og kanel sammen til en tyk masse. Skær æblerne i små tern og rør det i massen. Udfør trin 3 og tænd ovnen på 175 grader.
  6. Hæld halvdelen af æble-kanelmassen udover tærtebunden og fordel det jævnt. Hæld mazarinen på og fordel også det jævnt. Hæld den sidste halvdel æble-kanelmasse oven på. Det er vigtigt, at alle lagene bliver jævnt fordelt, ellers risikerer I, at kagen er tør i den ene side og snasket i den anden.
  7. Bag kagen i midten af ovnen i ca. 40-50 minutter (mindre hvis I kun bager halvdelen). Prik i kagen med en strikkepind efter 30 minutter, hvis der hænger meget ved, skal den have længere tid, hvis der hænger en smule ved, er den færdig. Lad kagen køle af på en rist et par timer inden den nydes med cremefraiche eller vaniljeis.

Velbekomme 🙂

FullSizeRender

IMG_2144

FullSizeRender_1

 

   

3 kommentarer

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Jul // Rødkålssalat med blåbær, granatæblekerner og figner