• ···
Fougasse - det franske svar på foccacia

Fransk tomattærte med sennep

FullSizeRender

IMG_8690

Tomattærte kan være ret ligegyldig i smagen, da kombinationen af tomater og æg har det med at resultere i en forholdsvis våd affære. Hvis man så oven i hatten bruger umodne tomater, er den helt gal.

Den her franske tærte er imidlertid helt anderledes og ændrer enhver dårlig oplevelse, som I må have haft med tomattærter. Samtidig sikrer den, at I aldrig vender tilbage til andre opskrifter.

Jeg smagte tærten første gang, da jeg var på skiferie i Frankrig for mange år siden og da jeg var helt solgt over, at en tomattærte kunne være så lækker, spurgte jeg kokken om hemmeligheden bag den gode smag.

Hemmeligheden ville han selvfølgelig ikke afsløre, men han fortalte dog, at noget af grunden var, at der var ikke æg i tærten og at bunden var smurt med sennep.

Jeg vil ikke gå så langt, som at sige, at jeg har indfanget hele den franske ånd fra tærten, som jeg smagte første gang, men efter nogle forsøg, synes jeg alligevel, at jeg har ramt smagen ret godt. Prøv selv og bedøm. Jeg drømmer mig i hvert fald til Frankrig, rødvin og cikadesang…

God bagelyst 🙂

Tip: Servér tærten varm, oplevelsen af ost kan godt blive overvældende, hvis osten begynder at størkne.

IMG_8685

Ingredienser (4 pers)

Bund

  • 120 g smør
  • 150 g fulskornsspeltmel
  • 100 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 æg
  • 3 spsk vand

Fyld

  • 700 g modne tomater, f.eks. små Marzano tomater
  • 200 g moden cheddar eller en lignende fransk ost med masser af smag
  • 4 spsk dijonsennep
  • 1 håndfuld frisk timian
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Bund: skær smørret i mindre stykker, kom de øvrige ingredienser ved og saml hurtigt dejen til en kugle. Tryk den herefter ud i et stort tærtefad med fingrene og prik huller hele vejen rundt i dejen med en gaffel. Stil tærtefadet i køleskabet i 30 minutter.
  2. Fyld: skyl tomaterne og skær dem i kvarte. Kom dem i en si og drys med 2 tsk salt. Riv osten groft på et rivejern og skyl og hak timian fint.
  3. Efter 30 minutter tændes ovnen på 180 grader almindelig ovn. Forbag tærtebunden i 10 minutter. Skyl tomaterne for salt og pres overskydende væske fra.
  4. Fordel fyldet jævnt over tærtebunden, når den har forbagt i følgende rækkefølge: dijonsennep, revet ost, timian, tomater og krydr med salt og peber.
  5. Bag tærten ved 180 grader i ca. 40 minutter. Servér tærten straks (pynt eventuelt med lidt ekstra frisk timian) med en grøn salat.

Bon appétit 🙂

IMG_8683

IMG_8687

   

2 kommentarer

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Fougasse - det franske svar på foccacia