Avocadosalat med masser af sundt fedt

I går gennemførte jeg en halv ironman! Det er noget af det hårdeste, jeg nogensinde har gjort, men også den fedeste oplevelse, der ikke kan sammenlignes med noget, jeg har prøvet før. Jeg endte med at blive nr. 8 ud af kvinderne, hvilket jeg blev virkelig overrasket over og jeg er stadig helt høj oven på dagen i går! Men ikke mere triathlonsnak – det er trods alt en madblog – jeg vil dog sige, at jeg er virkelig glad og lettet over at kunne nyde de næste par dage, inden jeg starter på arbejde på mandag, velvidende, at jeg nu er færdig med min kandidatuddannelse, jeg er færdig med den halve ironman og så har jeg fødselsdag på onsdag. Det bliver nogle dejlige dage! Lige nu sidder jeg...
   

4 fantastiske snacks

Sidste fredag havde ham med skægget en håndfuld af sine kollegaer på besøg, inden de skulle videre i byen for at spise. Til lejligheden havde jeg lavet fire slags snacks og da jeg selv synes, at det er rart at have forskellige opskrifter at vælge imellem, når jeg skal lave godter til mine gæster, får I alle opskrifterne i samme indlæg – så kan I selv vælge 🙂 Snacksene er gode sammen og hver for sig og der er både noget til den søde og den salte tand. Personligt synes jeg, at snacksene er gode at servere til drinks før maden, da nogle drikker vin og andre drikker cocktails og derfor er der noget for enhver smag. Alle opskrifterne er beregnet til...

Asiatisk suppe med sprødstegt tofu og nudler

Suppe er ikke klassisk sommerspise, med mindre det er aspargessuppe eller en decideret sommersuppe – men en god suppe er aldrig af vejen! Jeg lavede den asiatiske suppe i sidste uge, hvor jeg havde købt en masse tofu på tilbud, som skulle bruges. Normalt er jeg ikke så vild med suppe, men de asiatiske slags kan jeg rigtig godt lide, da de ofte er fyldt med tofu, svampe eller stegt æg, som giver dem noget bid. Samtidig passer suppen godt til det lune sommervejr, som vi har for tiden, da den er lavet med forårsløg, chili og frisk ingefær, som gør den frisk, spicy og ikke alt for tung. Hvis I ikke er vant til at spise eller arbejde med tofu, så giv det en chance...
   

Fantastiske hvidløgsflutes

De her hvidløgsflutes er virkelig fantastiske og da flere af jer har spurgt mig om opskriften, kommer den i dag! Jeg må indrømme, at jeg nu også meget godt kan lide færdigkøbte hvidløgsflutes – de er fedtede på den helt rigtige måde og man kan kaste dem i sig, da der ikke er meget bid i krummen, men de hjemmelavede er altså bedre og man kan komme lige så meget hvidløgssmør på, som man har lyst til. Jeg har lavet flutesene en del gange de sidste to uger, for at få smagen helt på plads – og helt på plads er den! De smager SÅ godt og passer perfekt til al slags sommer- og grillmad, så det er bare med at bage dem...

Sukkerfri raw dadelbrownie

Sikke en mandag… Det er noget tid siden, at jeg har haft et fuldtidsarbejde, da jeg har læst de sidste to år, men i dag havde jeg introduktionsdag på mit nye arbejde, hvor jeg skal starte fuldtid d. 1 juli. Og sikke en omvæltning! Almindeligvis ved jeg slet ikke, hvordan verden fungerer før kl. 7, så da vækkeuret ringede kl. 6.15 i morges, kunne jeg ikke åbne øjnene og var desuden godt uoplagt i kroppen, fordi jeg havde cyklet 133 km i går. Det viste sig heldigvis at være rigtig godt for benene at komme op at gå og jeg havde en super introdag med mine nye kollegaer. Efter arbejde gik jeg direkte hjem, fandt et stykke dadelbrownie og lagde mig på sofaen for at se resten af den...

Grillede peberfrugter med quinoa, persille og feta

Hvis I er glade for grillmad, men mangler vegetarretter til selvsamme formål, så kommer der en ret i dag, som I vil elske! Det kan godt være en udfordring at finde på grillopskrifter, hvis man gerne vil skifte kødet ud med grøntsager, for alt andet lige er det nu engang oplagt at lægge kød og fisk på Weberen. Det kan selv jeg se. Man kan selvfølgelig altid grille de klassiske grøntsagsspyd, men det bliver altså lidt kedeligt i længden, så det er godt med nogle gode valgmuligheder. Fyldte peberfrugter er ikke en ny opfindelse, men når de bliver grillet får de den lækreste røgede smag, som mad kun får, når det bliver grillet. Jeg har blandt andet fyldt de her med quinoa og sojaprotein, så de giver...
   

Jordbær-hindbærsalat med ristede sennepsfrø og saltede mandler

Den her dejlige sommersalat ville jeg have lavet i søndags, hvor vi var på Grundlovs-skovtur med venner og familie. Desværre havde alle butikker lukket, da jeg tog ned for at handle, så jeg måtte være kreativ og lavede i stedet en tærte med alle mulige ingredienser, der slet ikke passede sammen. Tærten viste sig heldigvis at være et bedre valg end salaten, for det var steghedt og salaten ville have mistet al livskraft i en varm tupperware. I går var der bedre vilkår for en salat, da ham med skægget og jeg var oppe i mine forældres sommerhus og bade og sole og hygge os. Der er simpelthen ikke noget dejligere end at sidde i solen med en bog og når man er blevet så...

Aspargestærte med gedeost og timian

Nu har jeg endelig tid til at stå i køkkenet igen – og det har jeg glædet mig noget så meget til! Specialeafleveringen i går blev fejret med sushi, Aperol spritz i en Nørrebro-baggård og efterfølgende Distortionfest. Jeg havde ellers forestillet mig, at jeg var ved at være for gammel til sådan noget, men åbenbart ikke. Det var sådan en dejlig – og meget varm – dag sammen med alle de søde piger, der ligesom jeg, har skrevet opgave de sidste fire måneder. Og nu skal I også nok blive fri for at høre mere om det speciale, jeg forestiller mig, at det ikke er særlig spændende, når man ikke er den, der sidder med det! I aften har jeg lavet aspargestærte, simpelthen...

Vegansk Key Lime Pie

Den her Key Lime Pie lavede jeg til ChriChri for noget tid siden, men da det er en rigtig sommeropskrift, skal I have den netop nu, hvor vejret er godt! Key Lime Pie er traditionelt en amerikansk desserttærte med tærtebund, kondenseret mælk, masser af limesaft og en ordentlig omgang marengs- eller flødeskumstopping. Den her opskrift er ikke en klassisk Key Lime Pie, men i stedet en vegansk udgave lavet udelukkende med naturlige råvarer. Opskriften indeholder en del ingredienser, men resultatet bliver også en utrolig lækker, anderledes og super frisk dessert, som kan spises med god samvittighed og som er fantastisk på et steghed sommerdag. Prøv den hvis I tør. Nyt er godt! Der er nok lidt stille herinde indtil på onsdag, hvor jeg afleverer speciale, men...
   

10 lækre brød

Jeg elsker brød! Så hvad er bedre end at samle mine 10 yndlingsopskrifter til jer, når jeg ikke har tid til at stå i køkkenet? Jeg er for alvor i gang med specialeskrivningens slutspurt og skal helt nøjagtig aflevere d. 1. juni, så indtil da vil der være lidt stille herinde, men jeg kommer stærkt igen derefter! I øjeblikket er jeg skrivemæssigt ikke heeelt der, hvor jeg gerne ville være, men det er nok noget de fleste, der har skrevet en opgave, kan relatere til. Man føler aldrig rigtig, at man bliver tilfreds med den og der er altid noget, der kan rettes. Men så længe jeg bliver færdig til d. 1., er jeg glad. Jeg GLÆDER ubeskriveligt meget mig til at få opgaven ud af hænderne, så...

Rugbrødscrumble med rabarber og marcipan

For et par uger siden lavede jeg den her rugbrødscrumble som et lille projekt til Reinh Van Hauen, men da det sikkert ikke er alle, der følger med på deres facebookside, skal I selvfølgelig ikke snydes for opskriften. Rabarbersæsonen er over os, så da de spurgte, hvad jeg kunne tænke mig lave, var det oplagt at bruge de syrlige stænger og selvom det gode vejr har lagt sig for en stund, kommer solen forhåbentlig snart igen så desserten kan nydes i sit rette element – den danske sommer! Rugbrødscrumblen er anderledes, da den er lavet med – ja, rugbrød – den smager fantastisk lækkert af rabarber, karamel og lidt syrlighed fra brøddet og så den kræver minimal arbejdsindsats. Alt i alt nogle gode succeskriterier for...

Kartoffelsalat med oliven, citron og ristede sesamfrø

Ej hvor er jeg bare stadig i sommerstemning – efter vejrudsigten at dømme er det desværre slut på søndag, men jeg hænger i indtil da! I går havde jeg besøg af Cecilia fra Fuldkornspartnerskabet, som er et partnerskab af myndigheder, sundhedsorganisationer, producenter og dagligvareforhandlere, der forsøger at forbedre folkesundheden ved at få os til at spise mere fuldkorn. Temaet for mødet var picnic, da det jo snart er tid til at sidde ude og spise og drikke vin på de grønne enge, og sammen lavede Cecilia og jeg nogle lækre små brød, som vi efterfølgende spiste i solskinnet ude på terrassen, mens hun lavede et lille interview med mig. Fuldkorn til side havde jeg også lavet en RAW jordbærtærte, som blev ret så vellykket og passede enormt godt til en...